廣州甜品培訓(xùn)：掌握這3點做姜撞奶百分之百成功

廣州甜品培訓(xùn)：一碗牛奶，撞入平凡不過的姜汁，霎時間可以變得如凝脂般華麗，其獨特的味蕾感受令人感動。姜汁撞奶是馳名珠三角的美味甜品，香醇嫩滑的獨特口感使無數(shù)人為之傾倒。姜撞奶形似布丁，姜味濃郁而不辛辣，融于奶香之中，口感一流之外，還具有祛寒行血、降脂降壓、養(yǎng)顏美容、止咳安眠之功效。

廣州甜品培訓(xùn)：做法其實是很簡單的。只是做的時候要比較嚴謹，選料、尤其是溫度要很講究。只要嚴格按照要點去做，沒有不成功的哦~一下是總結(jié)的姜汁撞奶制作成功3要素：
    

1. 一定要用蛋白質(zhì)含量高的鮮奶：鮮奶品質(zhì)越好，蛋白質(zhì)含量越高就越容易做成功。其實做姜撞奶就是一個反應(yīng)的過程。姜含有蛋白酶，能與牛奶內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生化學反應(yīng)，牛奶內(nèi)的一種蛋白質(zhì)由可溶的狀態(tài)轉(zhuǎn)成不可溶的狀態(tài)，使牛奶凝固。所以要選擇含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的 屋型包裝 的巴氏消毒牛奶（全脂鮮牛奶）。（記住必須用鮮奶哦。超市里賣的奶有兩種，屋型和箱型的，只有屋型包裝的奶（要冷藏的）才是鮮奶。長方形的利樂包裝奶是高溫消毒的，經(jīng)過高溫消毒后，蛋白質(zhì)已經(jīng)部分流失了，蛋白質(zhì)的質(zhì)量是不足以達到凝結(jié)的效果的。
   

2. 2.溫度一定要控制在70~80度，這是成敗的關(guān)鍵：溫度過高或過低都不能成功凝結(jié)。怎樣判斷合適的溫度？我的經(jīng)驗是：把熱好的奶盛在碗里，手可以拿起碗，燙手，但可以忍受。用嘴吹一下，感覺燙，但可以少量入口。這就是適合的溫度。溫度過高過低都不易成功，溫度過低有補救的方法：把奶拿進微波爐再加熱30~40秒，靜置不動，待它冷卻凝結(jié)。（亦可用微波爐制作，采用微波爐制作的好處是可以準確把握溫度：牛奶從冰箱中拿出，倒進碗里，高火加熱2分鐘。）
   
    3.姜汁要用老姜現(xiàn)用現(xiàn)榨：姜的質(zhì)量也很重要，新鮮的老姜最好。千萬不能選用泡過水的姜。剛開始做如不能準確把握姜汁的用量，可以用湯匙來量度。掌握3個要素姜汁撞奶一定能做成功
   
   
   

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