甜品培訓：新手原味戚風蛋糕

甜品培訓：還是繼續(xù)我們的基礎戚風蛋糕，怎么說呢，戚風步驟真的簡單，但問題也是多：塌腰、凹底、不膨發(fā)等等，蛋白打發(fā)的狀態(tài)、翻拌的手法、每一步的節(jié)奏，都能影響最終戚風的狀態(tài)。今天就教新手也能成功的原味戚風。

甜品培訓-材料：

蛋黃、糖、玉米油、熱水、低粉、蛋白、檸檬汁、6寸圓模；

甜品培訓-做法：

1、分蛋完成后，蛋白入冰箱冷凍；

2、蛋黃放至室溫，加入糖A，攪拌均勻，接著加入玉米油，攪拌均勻，加入溫水，攪拌均勻；

3、篩入低粉，用手動打蛋器畫“Z”字行攪拌均勻即可；（別過度攪拌，不然要起筋），攪拌完成后，靜置備用。

4、預熱烤箱：180℃上下火。接著取出冷凍蛋白，最好是碗壁上已經(jīng)有了一層薄薄的冰殼；

5、 蛋白中滴入幾滴檸檬汁，取出糖開始打發(fā)，至此蛋白的打發(fā)就完成了。

甜品培訓-注意：

很多人戚風出問題都是在蛋白打發(fā)這里，注意是接近干性發(fā)泡。能拉出小尖角，但是小尖角頂部會彎，這個狀態(tài)就是最合適的。接著可以用1檔整理所有的蛋白，3秒左右，盆壁上的也不能忽略。

6、打發(fā)好的蛋白取1/3和蛋黃面糊拌勻；（是抄底翻拌，翻拌！大塊的蛋白用刮刀切一下，不要壓不要壓不要壓）

7、混合好的面糊倒入準備好的中空模具中，這一步很考驗手勁：一手提蛋盆倒蛋糊，另一只手轉(zhuǎn)動中空模具，要讓面糊在模具中均勻的填高，倒好之后在臺面上磕兩下，震出大的氣泡；

8、入烤箱中下層（大烤箱可放中層，總之盡量使模具的中心對齊烤箱內(nèi)腔的中心），烘烤30-35分鐘取出。（要嚴格校準烤箱的溫度，下火過高會讓蛋糕凹底，上火過高會讓蛋糕變成碳）取出后在臺面上磕一下，把熱氣震出，之后倒扣晾涼即可。脫模之后看一看！蛋糕很挺拔，上色也很均勻。

切開看看里面的組織，十分細密；口感比較扎實，會稍微有一些干。但是！它可以代替海綿用來做蛋糕底！夠堅挺夠飽滿，口感還比海綿輕盈！

戚風是一道坎，邁過去就是新天地！加油！筆芯?