美國最受歡迎甜品：港式甜甜圈制作方法培訓(xùn)

甜品店里、路邊小攤，隨處可見的是一圈一圈的甜甜圈。甜甜圈做法簡單，但是口味難調(diào)，需要大量實(shí)踐。甜甜圈，又稱多拿滋、唐納滋，它是一種用面粉、白砂糖、奶油和雞蛋混合之后再經(jīng)過油炸的甜食。甜甜圈最普遍的兩種形狀是中空的環(huán)狀、或面團(tuán)中間有包入奶油、蛋漿（泛指蛋打成的液體）等甜餡料的封閉型甜甜圈。

其實(shí)甜甜圈就是面包圈，在美國，甜甜圈是最為受歡迎的一種甜品，任何一個(gè)糕點(diǎn)店鋪或快餐店都有出售。從5歲兒童到75歲老人都對它有著一致的熱愛。在亞洲，甜甜圈主要是被當(dāng)成點(diǎn)心類的食物，但在美國則有許多人以甜甜圈作為早餐的主食，甚至還設(shè)立了“甜甜圈日”。

如何制作甜而不膩的甜甜圈？港式甜甜圈甜品培訓(xùn)師來解答：

形狀分類：

甜甜圈是一種用面粉、白砂糖、奶油和雞蛋混合后經(jīng)過油炸的甜食。最普遍的兩種形狀是中空的環(huán)狀、或中間有包入奶油、蛋漿等甜餡料的封閉型甜品點(diǎn)心，經(jīng)過改良現(xiàn)在也有其他一些形狀。

港式甜品甜甜圈做法培訓(xùn)：

準(zhǔn)備材料：

高筋面粉、蛋液、酵母、牛奶、砂糖、鹽；

甜甜圈甜品做法：

1、材料A混合均勻揉成團(tuán)，并揉至面團(tuán)光亮不粘手；

2、面團(tuán)第一次發(fā)酵90分鐘；

3、將除奶油外的材料B攪拌均勻，并加入做法2發(fā)酵好的面團(tuán)中；

4、做法3的面團(tuán)中再加入材料B中的奶油繼續(xù)揉捏（攪拌）；

5、揉捏至面團(tuán)拉起來有筋性且光亮的擴(kuò)展階段后停止；

6、將面團(tuán)取出后，用搟面棍搟成約1—1.5cm厚度的面皮，再以保鮮膜包起來靜置松弛10—15分鐘；

7、用甜甜圈模型（我這里沒有，我就用合適大小的碗口和碗底）壓出甜甜圈形，用手捏住反面放到盤子上，最后發(fā)酵40分鐘；（沒有發(fā)酵箱的同學(xué)可以找泡沫箱，在里面裝一碗熱水，把甜甜圈盤放進(jìn)去，蓋上蓋子，這樣也能起到發(fā)酵的作用）；

8、放入約180度左右的熱油中，一面30秒，炸至兩面外表呈金黃色，起鍋瀝干油。

港式甜品培訓(xùn)師崔師傅提示：

油鍋溫度掌控很重要，油溫太熱容易使甜甜圈急速焦黑，油溫過冷容易使甜甜圈吃油過多。（最好備一個(gè)溫度計(jì)，這樣比較準(zhǔn)確）

炸甜甜圈的油，用普通的食用油即可，如玉米油、葵花籽油或食用調(diào)和油。油的用量根據(jù)鍋的大小調(diào)整，油要保持一定的深度，甜甜圈放入油鍋后應(yīng)該能浮起來。炸完的油，濾掉雜質(zhì)保存起來，下次炸甜甜圈的時(shí)候還能再用。炸油長時(shí)間及反復(fù)使用會產(chǎn)生有害物質(zhì)，但我們自家炸甜甜圈一般不會用太長時(shí)間，炸的數(shù)量也少，所以重復(fù)使用3-4次是沒有問題的。

甜甜圈要完全冷卻以后才能沾糖粉，熱的甜甜圈沾上糖粉后，糖粉會很快熔化的。（個(gè)人喜歡粘糖粉的口味）