蛋糕甜品烘培培訓(xùn)中，隔水加熱的技巧

在我們平時(shí)的蛋糕烘培中，“隔水加熱”是常用的一個(gè)小技巧。但是，“隔水加熱”本身也有很多需要注意的地方，今天我們跟著嘉政甜品培訓(xùn)一起來(lái)了解一下：

隔水加熱的概念

概括的來(lái)說(shuō)就是用水蒸氣的熱度來(lái)加熱原材料，避免直火加熱溫度過(guò)高不易控制的問(wèn)題。大家都知道水的沸點(diǎn)是100度，那么用隔水加熱的方法可以將加熱溫度控制在100度以下，而且受熱比較均勻，這樣的加熱方法被應(yīng)用于家庭烘焙中的很多地方，下面就來(lái)詳細(xì)講講各類隔水加熱的方式。

隔水加熱的幾種方式：

1. 隔水溶化

這是比較常見的一種隔水加熱方法，具體操作是將需要加熱的材料（如黃油、巧克力等）放在小點(diǎn)的器皿中，然后在較大的器皿中注入熱水，把小器皿放在大器皿上，用熱水的蒸汽將材料軟化或者溶化。因?yàn)辄S油或者巧克力等材料不適宜直火加熱，溫度太高！因此選用這種方法控制加熱溫度。

2. 隔水打發(fā)

在打發(fā)過(guò)程中，很多材料在常溫或低溫下是很難打發(fā)的，但同時(shí)溫度過(guò)高了也不行。所以這個(gè)時(shí)候我們就會(huì)用到隔水加熱打發(fā)的方法。操作步驟與隔水溶化類似，只是在隔水加熱的同時(shí)要用打蛋器快速攪拌材料，以使得它們快速氣泡膨脹。這種方式一般用于全蛋打發(fā)或者黃油加蛋液打發(fā)的時(shí)候，因?yàn)榈包S稍微加熱后可以降低它的粘稠度，促進(jìn)蛋黃形成乳化液，這樣更容易起泡，從而使得打發(fā)過(guò)程加快！

3. 隔水烘焙（水浴烘焙）

圖中所示即為水浴烘焙法，用的最多也是最常見的地方就是在制作乳酪蛋糕的時(shí)候。一般為了保持乳酪蛋糕的水分，以防在烘烤的時(shí)候因?yàn)榈案馑终舭l(fā)過(guò)多，從而導(dǎo)致口感發(fā)干。我們采用水浴烘焙法烘烤乳酪蛋糕。操作步驟是在放入烤箱前，先在烤盤上加入熱水，然后把蛋糕模具放在加了熱水的烤盤中，一起放入烤箱隔水烘焙，這樣就可以保持乳酪蛋糕的水分，做出來(lái)的蛋糕口感綿軟濕潤(rùn)，非常好吃?。c(diǎn)擊進(jìn)入如何使用錫紙包裹活底模具）

隔水加熱的注意要點(diǎn)

1. 在隔水加熱的時(shí)候一定要注意底部是否穩(wěn)妥，尤其在隔熱水打發(fā)的時(shí)候，千萬(wàn)要注意，以防熱水打翻燙傷自己哦……

2. 水浴法烘焙的時(shí)候，如果用的是活底模具，記得烤盤上放上烤網(wǎng)，再把模具放烤網(wǎng)上，以防進(jìn)水；也可以用錫紙包裹住模具底部防止進(jìn)水。實(shí)底模具直接放進(jìn)盛水的烤盤就可以了。

好了，今天的隔水加熱知識(shí)就講到這里了，以上介紹的是常見的需要隔水加熱的情況，其他用法大家在制作烘焙料理的時(shí)候不妨試一試，有時(shí)在一籌莫展的時(shí)候嘗試一下隔水加熱，沒準(zhǔn)會(huì)給你意外的驚喜哦！