聚焦甜品行業(yè)：品酒師放棄30萬(wàn)年薪轉(zhuǎn)行做甜品培訓(xùn) 為啥？

如今，休閑時(shí)間選擇到甜品店喝喝下午茶，點(diǎn)一份精美的甜點(diǎn)和一杯咖啡，順便拍拍照發(fā)個(gè)朋友圈，成了不少年輕人的生活樂(lè)趣。而有情調(diào)的生活也催生出有品質(zhì)的甜點(diǎn)，如今不少店鋪一份小小的甜點(diǎn)售價(jià)都在50元以上。這也意味著，高端甜品市場(chǎng)正在崛起。

許曉婧就是一位甜品從業(yè)者。她放棄了30萬(wàn)年薪的工作，和朋友經(jīng)營(yíng)了一家高端甜品定制店。在她看來(lái)，如今重慶的高端甜品市場(chǎng)正在崛起，做一份“甜蜜”又有“錢(qián)景”的事業(yè)，是一件很幸福的事情。

女品酒師放棄高薪轉(zhuǎn)行做甜品

今年29歲的許曉婧是大坪一家高端甜品定制店的合伙人?！白畛踅佑|這個(gè)行業(yè)是因?yàn)榕畠海?dāng)然我本身也很喜歡手工，懷孕的時(shí)候就開(kāi)始烤面包，孩子出生后又嘗試著做餅干?！痹S曉婧告訴記者，盡管餅干做得不盡如人意，但是女兒愛(ài)吃，她于是備受鼓舞，并在這個(gè)行業(yè)越鉆越深，還專(zhuān)門(mén)拜師學(xué)藝。女兒一歲時(shí)，她考慮到要重回工作崗位?！拔乙郧皬氖掳拙其N(xiāo)售工作，也拿到了品酒師資格證，生孩子以前，我的年薪差不多30萬(wàn)元。得知我又要開(kāi)始工作，也有獵頭找到我，薪酬待遇與之前持平?？紤]一段時(shí)間，我還是放棄了，我更愿意做自己想做的事情?！?/p>

于是，許曉婧又拉上了自己在成都某教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)當(dāng)老師的表妹，一起開(kāi)始了創(chuàng)業(yè)之路。最開(kāi)始，她們找了一個(gè)小區(qū)的工作室，開(kāi)始靠著發(fā)朋友圈銷(xiāo)售自己的甜品?！澳莻€(gè)時(shí)候主要還是研發(fā)產(chǎn)品，然后送給朋友們?cè)嚦?。?dāng)然，很多人覺(jué)得我們的甜品口感好，也會(huì)購(gòu)買(mǎi)一些。今年5月，我們又將工作室搬到了商場(chǎng)，還請(qǐng)了專(zhuān)業(yè)的糕點(diǎn)師?！?/p>

“我們的客戶(hù)主要是公司，比如年會(huì)、答謝宴、高端樓盤(pán)的活動(dòng)等，一場(chǎng)活動(dòng)下來(lái)，一般都需要幾千塊的甜品。除了甜品定制，我們還負(fù)責(zé)整體的策劃方案。”許曉婧告訴記者，她很看好重慶的甜品市場(chǎng)，接下來(lái)兩年，她希望把自己的店鋪打造成重慶甜品界的一張名片，跟合伙人能拿到50萬(wàn)元的利潤(rùn)。“我們的原料幾乎都是進(jìn)口的，目前我們6寸的蛋糕最低售價(jià)為268元，8寸蛋糕的最低價(jià)格為368元，高于市場(chǎng)平均消費(fèi)。一個(gè)月下來(lái)，能銷(xiāo)售100多個(gè)。”

20~40歲女性是甜品主要購(gòu)買(mǎi)群體

“開(kāi)心的時(shí)候吃甜點(diǎn)慶祝一下；不開(kāi)心的時(shí)候吃甜點(diǎn)緩解一下情緒?！敝貞c工商大學(xué)大四的李青青是一位甜品愛(ài)好者，從吃甜品到品甜品，她的甜品之路變得越來(lái)越有格調(diào)。

李青青今年22歲，正在找工作?！拔蚁Ｍ乙环莞鹌废嚓P(guān)的工作，每天看著它們精致好看的外表，就覺(jué)得甜蜜幸福。”實(shí)際上，李青青從大一才開(kāi)始關(guān)注甜品，從沁園、華生園、元祖到如今的網(wǎng)紅甜品店，她吃出了心得。“以前就是純粹吃，現(xiàn)在我要求甜品一定要好看，適合拍照發(fā)朋友圈。另外，吃甜品的環(huán)境也要好。一般喝咖啡加上一份小甜品消費(fèi)100元左右，我覺(jué)得物有所值?！?/p>

李青青對(duì)甜品的要求，說(shuō)出了多數(shù)甜品愛(ài)好者的心聲。Mr Huang是重慶一家法式甜點(diǎn)店，店里的前臺(tái)銷(xiāo)售員小九（化名）已經(jīng)工作了半年。

“我們的顧客90%以上是女性，年齡一般在20到40歲。我們的甜品每天下午一點(diǎn)開(kāi)始賣(mài)，節(jié)假日來(lái)購(gòu)買(mǎi)的客人經(jīng)常排隊(duì)?！毙【鸥嬖V記者，不少客人來(lái)到店里點(diǎn)完甜品后做的第一件事情便是拍照，有些客人能拍半個(gè)小時(shí)。“我們6寸的蛋糕售價(jià)在300元左右，最便宜的甜點(diǎn)價(jià)格也在50元左右，銷(xiāo)售很穩(wěn)定。一般每天能賣(mài)5000元左右，生意好的時(shí)候日銷(xiāo)售額能達(dá)到1萬(wàn)元?！?/p>

消費(fèi)者愿意為喜歡的事物買(mǎi)單

“我喜歡去嘗試新口感，感受甜品融化在嘴里的香甜。它們精美的外觀以及舒適的口感能讓我變得很幸福?！?2歲的李娜從小就愛(ài)吃甜點(diǎn)，在她看來(lái)，正宗的法式甜點(diǎn)當(dāng)做下午茶，已經(jīng)成了她每周末的例牌菜?！巴瑯哟笮〉奶瘘c(diǎn)，一般蛋糕店的售價(jià)也就十幾元。我覺(jué)得一分錢(qián)一分貨，50元左右的法式甜點(diǎn)更有層次感，口感更順滑。在有選擇的情況下，我當(dāng)然愿意為自己喜歡的甜品付費(fèi)，哪怕它貴一點(diǎn)。”

實(shí)際上，在許曉婧看來(lái)，甜品對(duì)于重慶人來(lái)講，并不是大眾都喜歡的食物，這可能算是一個(gè)小眾市場(chǎng)。但是，現(xiàn)在女孩子的經(jīng)濟(jì)實(shí)力不容忽視，把幾百元錢(qián)花在甜品上也是很正常的事情。“除了愛(ài)品質(zhì)，這個(gè)群體也愛(ài)個(gè)性。我們店鋪有40多款蛋糕可供客人選擇，如果他們不滿(mǎn)意，還可以自己腦洞大開(kāi)，提供一些想法，我們來(lái)定制?！痹S曉婧告訴記者，“大家的生活質(zhì)量提高了，甜品市場(chǎng)根本不缺愿意付費(fèi)的人，缺的是有品質(zhì)、有創(chuàng)意的產(chǎn)品。”

業(yè)內(nèi)提醒

行情好成本較高 市民入場(chǎng)需謹(jǐn)慎

黃旭的妻子告訴記者，他們?cè)谔鹌愤@一行摸爬滾打了幾十年，對(duì)全國(guó)的甜品市場(chǎng)也有一定的了解。最近一兩年，無(wú)論是甜品店還是甜品培訓(xùn)店都如雨后春筍般冒了出來(lái)。“目前，來(lái)我們店里培訓(xùn)的人全國(guó)都有，重慶地區(qū)占了30%左右?！?/p>

甜品市場(chǎng)看起來(lái)一片繁榮，但從業(yè)者也頗有苦惱：投資成本較高?！爸谱魈鹌?，實(shí)在是一件很燒錢(qián)的事。自從我開(kāi)了店，我把我所有的愛(ài)好都‘槍斃’了?！痹S曉婧告訴記者，以前，插花、畫(huà)畫(huà)、收藏紅酒都是她的愛(ài)好，每年自己在愛(ài)好上都要花掉近10萬(wàn)元。但自從今年開(kāi)了甜品店后，她便放棄了所有的愛(ài)好，把錢(qián)節(jié)省下來(lái)投入到了甜品上?！八械脑牧隙际沁M(jìn)口產(chǎn)品，所有的器械工具都很精密……還有員工技能培訓(xùn)、創(chuàng)意培訓(xùn)、色彩搭配培訓(xùn)等，都是很大的開(kāi)支。”

許曉婧告訴記者，自開(kāi)業(yè)以來(lái)，雖然她的店鋪訂單不斷，但由于不斷投入，至今她還沒(méi)有看見(jiàn)利潤(rùn)?！爱a(chǎn)品需要不斷推陳出新，我們需要不停購(gòu)買(mǎi)新工具。而且這還是我自己懂甜品，在新品研發(fā)層面降低了成本的情況下，不然會(huì)虧得更多。所以，我建議要進(jìn)入這一行的朋友一定要謹(jǐn)慎，自己不懂行，最好不要入場(chǎng)，否則很容易虧損。”

專(zhuān)家聲音

高端甜品崛起是消費(fèi)升級(jí)現(xiàn)象

著名財(cái)經(jīng)金融評(píng)論家余豐慧表示，近幾年全國(guó)甜品市場(chǎng)發(fā)展勢(shì)頭很猛，這是消費(fèi)升級(jí)的表現(xiàn)。這個(gè)市場(chǎng)定位相對(duì)高端，是食品行業(yè)分工精細(xì)的產(chǎn)物。未來(lái)幾年，甜品市場(chǎng)應(yīng)該還有比較大的上升空間，對(duì)于投資和開(kāi)店都是很有潛力的。

“最近我們講消費(fèi)升級(jí)降級(jí)，其實(shí)這兩個(gè)現(xiàn)象在生活中都存在。值得注意的是，目前的消費(fèi)兩極分化很?chē)?yán)重，也就是高端消費(fèi)市場(chǎng)更高端，低端消費(fèi)更低端?！庇嘭S慧告訴記者，甜品以及保健品都是屬于消費(fèi)升級(jí)行業(yè)。目前，就甜品市場(chǎng)而言，還是市場(chǎng)化機(jī)制在發(fā)揮作用，虛假、炒作的成分較低，市場(chǎng)需求大，價(jià)格自然就高，利潤(rùn)回報(bào)也高。這就使得更多人想要進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)，所以培訓(xùn)市場(chǎng)火熱起來(lái)，價(jià)格當(dāng)然也不低?！百Y本都是逐利的，甜品市場(chǎng)火，自然會(huì)吸引大量資本進(jìn)入。當(dāng)市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手多了，單品價(jià)格以及培訓(xùn)費(fèi)用自然就會(huì)回落到一個(gè)合理水平?！?/p>

余豐慧表示，目前看來(lái)，這個(gè)行業(yè)才剛剛有點(diǎn)勢(shì)頭，未來(lái)幾年還有比較大的發(fā)展空間。其中中西部地區(qū)糕點(diǎn)甜品剛剛興起，二三線城市同樣也有很大的需求，投資者可以關(guān)注這個(gè)領(lǐng)域?！爸档米⒁獾氖?，甜品市場(chǎng)定位高端，那么投資者就不要小打小鬧，無(wú)論是資金投入，還是人員專(zhuān)業(yè)技能以及環(huán)境衛(wèi)生等指標(biāo)，都要上檔次?！?/p>

廣州甜品培訓(xùn)哪家好

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崔志鵬 高級(jí)西點(diǎn)師，在西點(diǎn)甜品行業(yè)有著10年的工作經(jīng)驗(yàn)！ 2009進(jìn)入香港滿(mǎn)記甜品做學(xué)徒。 2011年開(kāi)始擔(dān)任研發(fā)部主管。 2013年擔(dān)任營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理。 2014年就職于香格里拉大酒店（五星級(jí)）擔(dān)任西點(diǎn)部主管。 2016年加入廣州嘉政餐飲有限公司，擔(dān)任甜品培訓(xùn)課程授課老師。