甜品培訓(xùn)丨柔軟濕潤の原味空氣蛋糕卷

甜品培訓(xùn)-把空氣戚風(fēng)稍加改造，就能做出可愛的“加厚”蛋糕卷。入口濕潤綿密，而且蛋腥味小，更能突出夾餡與水果的風(fēng)味。

甜品培訓(xùn)-蛋糕體：

植物油、牛奶、低粉、蛋黃、細(xì)砂糖、鹽、蛋白、細(xì)砂糖、檸檬汁

甜品培訓(xùn)-咸奶油夾餡：

奶油、細(xì)砂糖、鹽

甜品培訓(xùn)-做法：

1、 分蛋，將蛋白放入冰箱冷凍；金盤內(nèi)鋪油紙

2、 將植物油與牛奶混合均勻，完全乳化；

3、 低粉過篩兩次加入油奶混合物中，畫Z字拌均勻，面糊細(xì)滑，沒有顆粒；

4、 加入蛋黃、細(xì)砂糖A、鹽A，攪拌成均勻的蛋黃糊；

5、 180℃上下火預(yù)熱烤箱；

6、 取出冷凍蛋白，加入檸檬汁，細(xì)砂糖分三次加入，打發(fā)至彎鉤狀態(tài)；

7、 將蛋白分三次加入蛋黃糊，每次都需要完全翻拌均勻（翻拌角度拉大一些，盡量破壞面糊里過大的氣泡，避免烘烤中鼓包）；

8、 拿出鋪好油紙的金盤，將面糊從距離金盆至少25cm高度倒下；

9、 用刮板將面糊往四角推開，再刮平；接著在臺面上磕兩下烤盤，把大的氣泡震出；

10、 放入烤箱中上層，180℃上下火14分鐘；

11、 烘烤時注意觀察蛋糕表面上色情況，如果顏色不足可加烤1-2分鐘；

12、 取出后在臺面上震一下，磕出烤盤內(nèi)熱氣，晾涼1-2分鐘后會看到蛋糕已回縮，與烤盤分離開來；

13、 倒扣一個烤架在烤盤上，整體翻轉(zhuǎn)，倒扣出蛋糕片，揭開蛋糕片上的油紙，稍稍晾一下熱氣后，再蓋一層新的油紙，等待晾涼；

14、 取奶油，加入細(xì)砂糖、鹽兩撮，打至7-8分發(fā)；

15、 把晾涼的蛋糕片從烤架上移出，鋪平，用切刀修整一下蛋糕片的三個邊（左邊、右邊、靠近自己這邊），剩余一邊用切刀斜向內(nèi)修出45°邊；

16、 取2/3的奶油，抹上蛋糕片表面，靠近自己的1/3處要比較厚的奶油；

17、 將蛋糕片卷起，這款蛋糕體本身非常柔軟而有彈性，只要動作正確，翻卷過程中基本不會開裂：

18、 將剩余1/3奶油與蛋糕卷一起冷藏，30分鐘后，取出蛋糕卷，用剩余奶油做表面裝飾（圖中為8齒裱花嘴）；

19、 再裝飾一些自己喜歡的水果，搞定！

能看出成品組織很細(xì)密，吃起來也很濕潤，精準(zhǔn)一點(diǎn)講：比普通蛋糕卷濕潤，但不會像浮云卷那么濕軟，和咸奶油一起吃，味道超好。