甜品培訓(xùn)：零失敗奶油打發(fā)

甜品培訓(xùn)：通常做杯子蛋糕、奶油裱花蛋糕或者做奶油夾餡、慕斯等都需要用到打發(fā)過的奶油。

甜品培訓(xùn)：用來打發(fā)的奶油有兩種，一種是動物性淡奶油，一種是植物奶油。。今天我給大家的打發(fā)教程是專門針對動物性淡奶油的。很多人都說動物性淡奶油的打發(fā)很難把握，但其實(shí)只要掌握幾個(gè)關(guān)鍵步驟就可以了，下面大家就跟著我一起來看看吧：

甜品培訓(xùn)-準(zhǔn)備工作：

將淡奶油冷藏至少12小時(shí)，在天氣炎熱時(shí)，還需要準(zhǔn)備一盆冰水，墊在盛著淡奶油的打蛋盆下方。趁著淡奶油溫度還夠低，我們趕緊開始打發(fā)吧！

1、 根據(jù)要求加入適量細(xì)砂糖/糖粉（或不加），用電動打蛋器低速緩慢畫圈打發(fā)。淡奶油一開始會飛濺得很厲害，所以不建議一開始動靜太大，不要開高速或瘋狂晃動打蛋器和轉(zhuǎn)盆，不然一米外的桌子地板都還得擦。此時(shí)淡奶油產(chǎn)生表面會有大泡，體積開始膨大，但還是很稀，流動性很強(qiáng)。

2、 一兩分鐘后，你會看到淡奶油泡沫變得很細(xì)，狀態(tài)突然濃稠了，打蛋頭經(jīng)過時(shí)會有明顯紋路。此時(shí)立刻停下，關(guān)掉打蛋器，提起打蛋頭，變稠的淡奶油滴落但馬上消失，提起一邊打蛋盆還是能看到奶油在流動。這個(gè)狀態(tài)就是6分發(fā)，可以拿來做慕斯了。

3、 繼續(xù)低速打發(fā)淡奶油，十秒左右就能看到打蛋頭經(jīng)過的位置紋路不再消失，提起一邊打蛋盆也不會流動了，此時(shí)淡奶油明顯是固體，但狀態(tài)還是比較軟，用刮刀鏟起時(shí)感覺奶油非常順滑。這個(gè)狀態(tài)就是7、8分的狀態(tài)，適合用來做奶油抹面、夾餡等。

4、 再繼續(xù)打幾秒鐘，奶油的狀態(tài)就會比較硬了，此時(shí)停下打蛋器，用刮刀鏟起時(shí)會感覺奶油很挺，刮開的位置不會變形。這個(gè)狀態(tài)就是9、10分的狀態(tài)，可以用來做裱花了。打到這個(gè)狀態(tài)就千萬不能再打下去啦！不然你就會收獲豆腐渣一份：

甜品培訓(xùn)：Tips:

★淡奶油的購買：

淡奶油的乳脂含量越高，就越容易打發(fā)，建議購買乳脂含量35%以上的淡奶油用于打發(fā)。如果你一直打發(fā)不起來，可以看看自己的奶油乳脂含量是不是太低了。

★淡奶油的儲存：

1、絕大部分的淡奶油須儲存在2-8攝氏度的冰箱內(nèi)，注意不要放在冰箱最里面，貼著冰箱內(nèi)壁可能會把淡奶油凍傷，也千萬不能冷凍?。?！

2、淡奶油在開封之后需要盡快放回冰箱冷藏。由于動物性淡奶油的特殊性質(zhì)，一般都是要在2-8度之間密封冷藏保存，且注明了開封后最好在3-7天內(nèi)使用完。

★淡奶油的打發(fā)：

1、淡奶油在打發(fā)時(shí)狀態(tài)的變化是比較突然的。在前面一兩分鐘它可能都是流動性很強(qiáng)的液體狀，但到達(dá)某個(gè)點(diǎn)時(shí)，它就會突然變稠，并且狀態(tài)就開始變化得非常快了，用電動打蛋器的話每幾秒、十幾秒就可能就會變個(gè)狀態(tài)。所以我建議大家在使用電動打蛋器打發(fā)淡奶油時(shí)始終保持低速，或者先中速，在6分發(fā)后轉(zhuǎn)低速，不然的話一不注意就會打過的。當(dāng)然，你也可以在6分發(fā)后換成手動打蛋器來打發(fā)，比較好控制。

2、如果想從頭到尾都用手動打蛋器的話，墊冰水、使用乳脂含量高的淡奶油、少量淡奶油配上大盆和根數(shù)多的打蛋器就會是最省時(shí)省力的做法。

打發(fā)奶油是新手們必須掌握的技能之一，想要給自己的蛋糕好好做裝飾的話，這個(gè)一定要多加練習(xí)喲加油?