甜品培訓(xùn)丨Q心奶油泡芙

“內(nèi)心”很有看頭的泡芙，比單純的奶油夾餡口感更Q更豐富！

泡芙體：純凈水、細(xì)砂糖、鹽、黃油、高筋面粉、低筋面粉、全蛋液

泡芙餡：糯米粉、玉米淀粉、細(xì)砂糖、純凈水、玉米油、抹茶粉、紅豆沙、淡奶油、細(xì)砂糖

做法：

1、先做泡芙皮：準(zhǔn)備一個小鍋，鍋里放入水、細(xì)砂糖、鹽、黃油；將鍋加熱，使黃油融化，加熱至混合液體沸騰即關(guān)火，將準(zhǔn)備好的混合面粉倒入，用刮刀翻拌混合均勻；

2、開小火，再將鍋繼續(xù)加熱，并不停用刮刀翻拌面糊，加熱至鍋底出現(xiàn)一層薄膜即停止加熱；180℃預(yù)熱烤箱；

3、將事先準(zhǔn)備好的雞蛋液以少量多次的方式加入面糊中，每加一次雞蛋液前需將雞蛋液與面糊充分混合均勻，加到用刮刀提起面糊時呈倒三角狀態(tài)即可，若有多余蛋液可不必全部加入；

4、將面糊倒入裱花袋，并擠入烤盤中，每個泡芙擠入的面糊直徑大約有5.5cm，方子分量可做6個左右；放入提前預(yù)熱好的烤箱中烘烤30分鐘，之后降到160-170℃左右的溫度烘烤30分鐘左右使得泡芙表皮完全脫水烤干，烘烤完畢出爐冷卻待用；

5、烤泡芙期間可以做抹茶麻薯餡：準(zhǔn)備一個碗，放入糯米粉、玉米淀粉、細(xì)砂糖并混合均勻，再將水和玉米油倒入，將其混合攪拌均勻至無結(jié)塊顆粒，蓋上保鮮膜（防止水汽進入）放入蒸鍋中大火蒸熟，一般25分鐘左右就能熟透；

6、蒸好的麻薯取出，用筷子稍微攪拌一下讓麻薯均勻一些，然后放置稍降溫，還溫?zé)釙r，倒入抹茶粉，然后取一個一次性手套，并抹少許油防粘，將麻薯和抹茶粉揉合均勻即成抹茶麻薯。分量中的抹茶麻薯成品約150g；

7、烤好的泡芙橫切一刀，不必全部切斷，留一點，再戴著手套取約25g左右的抹茶麻薯，用手壓實貼入泡芙底部，再取適量紅豆沙，填入泡芙中，壓實；

8、淡奶油加細(xì)砂糖打發(fā)至紋路清晰即可，打好的奶油裝入裱花袋（可以選擇喜歡的裱花嘴或者不用），將奶油擠入泡芙中，最后在泡芙表面篩上適量糖粉裝飾一下就ok啦！外表看似平凡，內(nèi)里卻大有乾坤的奶油泡芙！口感味道都很豐富，切面也超好看的，快試試吧~

TIPS：

1、加入蛋液時越到蛋液快完時加入的量越小，為了避免加入過多蛋液導(dǎo)致面糊過稀而影響泡芙的膨脹；但如果面糊太干也會影響泡芙的膨脹效果，適當(dāng)增加一些蛋液即可；

2、泡芙烤30分鐘基本是定型了，但是還是要繼續(xù)烘烤，如果沒有會導(dǎo)致泡芙剛出爐還是脆的，不一會涼了很快就會變軟，所以之后繼續(xù)的30分鐘烤干表皮步驟必不可少！如果是有熱風(fēng)功能的烤箱可適當(dāng)減少烘烤時間；

3、如果使用市售偏甜的紅豆沙，可以適當(dāng)降低抹茶麻薯中的糖量至約10g左右，這樣的麻薯甜度低帶著抹茶香和一點的苦味，可以很好的中和紅豆沙的甜膩；

4、為了防止淡奶油打發(fā)過度可使用手動打蛋器手打，分量不大并不會太難，或者剛開始使用電動打蛋器打發(fā)，后面再改手動打發(fā)，可以很好的防止打發(fā)過度。