廣州甜品培訓(xùn)丨漸變奶香玉米雪糕

廣州甜品培訓(xùn)：還記得我們小時(shí)候常吃的玉米雪糕嗎？對(duì)，就是那個(gè)玉米造型的、雪糕外還有層餅皮的玉米味雪糕。

說(shuō)真的，玉米味零食對(duì)于當(dāng)時(shí)沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面的小屁孩來(lái)說(shuō)還是蠻神奇的。你看，明明是飯桌上用來(lái)填飽肚子的菜，居然轉(zhuǎn)身潛伏在各種網(wǎng)紅甜筒、大熱果凍、年貨軟糖里，在你興奮翻動(dòng)零食時(shí)突然出現(xiàn)，嚇你一跳：

“什么啊，怎么會(huì)有玉米味的雪糕/果凍/軟糖?。?！”

但你別說(shuō)，它做成甜點(diǎn)，還真的很好吃。

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奶香玉米雪糕

材料：

玉米、牛奶、蛋黃、細(xì)砂糖、淡奶油、鹽

做法：

1、玉米剝皮、洗凈、切粒；

2、玉米、牛奶、鹽放入料理機(jī)打碎（多打一會(huì)直至出更多玉米汁液）；

3、玉米牛奶糊過(guò)篩，倒入奶鍋中備用；

4、3個(gè)蛋黃里加入糖，打發(fā)蛋黃至發(fā)白膨脹濃稠；

5、玉米汁加入糖，小火加熱，不斷攪拌，玉米汁變成粘稠的玉米糊后關(guān)火；

6、將玉米糊緩緩倒入蛋黃中，邊倒邊攪打，防止蛋黃受熱變成絮狀，形成玉米蛋黃糊，放入冰箱冷藏1小時(shí)；

7、把淡奶油打到8分發(fā)；

8、為了做出冰棒的漸變效果，先在玉米蛋黃糊中加入約1/5打發(fā)好的淡奶油，調(diào)成較深的黃色，倒至模具下層1/3位置，放入冷凍半小時(shí)；

9、再將2/5的淡奶油加入第8步的玉米奶油液中，調(diào)成較淺的黃色，倒至模具2/3的位置，插入冰棒棍，放入冷凍半小時(shí)；

10、最后將剩余的全部淡奶油加入玉米奶油液中，倒?jié)M模具，冷凍至少5小時(shí)。玉米冰棒就做好啦！

Tips：

1、煮玉米糊記得要用不沾的奶鍋，不然即便不斷攪拌也很容易糊底，凍出來(lái)的雪糕容易帶點(diǎn)糊味。

2、如果懶得分幾次凍做漸變層，可以在第8步直接把所有淡奶油和玉米蛋黃糊混合，倒入模具中，冷凍5小時(shí)，做出來(lái)的雪糕味道也會(huì)更加均勻一些。